Le kinako 黄な粉 (litt. farine jaune), est une fine poudre de soja grillé (encore un dérivé du soja!) qui est souvent utilisé dans les pâtisseries japonaises traditionnelles (wagashi). On le retrouve fréquemment saupoudré sur les warabimochi わらびもち et les dango 団子. Le kinako possède un léger goût de cacahuète. L’avantage du kinako, c’est qu’il est…
Catégorie : desserts
Panna cotta au macha : mettez du thé vert dans vos desserts
Je vous avais donné il y a quelques temps ma recette pour faire des crèmes desserts au sésame noir. Cette recette est également très populaire avec du thé macha. Au Japon,on peut réaliser ces desserts à l’aide de sachets instantanés de poudre qu’il suffit de verser dans du lait, mais vu le faible nombre d’ingrédients…
Yuzu & lemon curd
J’avais depuis longtemps envie de faire un test de lemon curd en y associant du yuzu frais. C’est aujourd’hui possible grâce aux jolis yuzu que j’ai pu trouver sur le stand d’Umami Paris au salon Saveurs qui avait lieu la semaine dernière. J’ai dû faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison, du moins celle…
Flan au sésame noir
Parmi les nouvelles saveurs que j’ai eu la chance de découvrir au Japon, le sésame noir 黒胡麻 kurogoma reste assurément dans mes favorites. La première fois, il s’agissait d’une glace au sésame noir achetée dans l’une des allées du célèbre temple d’Asakusa à Tokyo. Depuis, j’ai un vrai faible pour les desserts reprenant ce produit,…
Taiyaki and co : les gâteaux traditionnels japonais (vidéo)
Les gâteaux traditionnels japonais restent encore assez confidentiels en France. Je ne parle pas des gâteaux au thé vert ou au sésame noir (que j’adore par ailleurs) qui me semblent être des créations assez récentes et plutôt adaptées pour des palais occidentaux, mais de ces petits gâteaux de quartiers, fabriqués avec des produits simples par…
Restaurant japonais : Koedo (bento) 92130 Issy-Les-Moulineaux
Voici une nouvelle adresse de bento, mais une fois n’est pas coutume, le restaurant testé aujourd’hui ne se trouve pas à Paris, mais à Issy les Moulineaux. Son emplacement est également inhabituel puisqu’il se trouve à même le quai du tram T2 de la gare Issy Val de Seine. On tombe dessus directement en descendant…
Madeleines macha & sésame noir
Une recette très simple, qui permet de « japoniser » ce classique de la pâtisserie. Il suffit de préparer un appareil à madeleine classique, de le séparer en deux, et d’y ajouter du macha (thé vert en poudre) pour le premier, et du sésame noir pour le deuxième. Le macha est très adapté avec les madeleines, car…
Tiramisu thé vert et framboises
La première recette du blog est une recette sucrée. Celle du plus populaire des desserts italiens, que j’ai revisité avec du macha (thé vert en poudre) et des framboises. On trouve des recettes de tiramisu un peu partout sur le web. J’en avais également appris une dans un célèbre cours de cuisine, mais je l’avais…