お茶漬け : la soupe de riz au thé vert Voici notre 4ème étape autour du riz japonais. L’ochazuké (« arrosé de thé ») est une façon toute simple de déguster le riz japonais, en l’agrémentant de différents toppings (viande, poisson, algue nori, oignon vert…) et d’arroser le tout de thé vert ou d’un bouillon dashi pour un…
Catégorie : recettes
Les meilleures chaines youtube sur la cuisine japonaise
WHAT THE FOOD ! L’univers de la cuisine japonaise à aussi envahit la plus célèbre des plateformes vidéos depuis quelques années. Voici une petite sélection de chaînes youtube pour en apprendre un peu plus sur votre cuisine favorite ! Japanese Cooking 101 Une chaîne assez connue avec plein de recettes expliquées en anglais. Tous les…
chahan : le riz japonais dans tous ses états #3
Comme vous le savez déjà, je parle régulièrement du riz japonais sur umamiam. On avait déjà vu les bases pour faire un bon riz japonais, ainsi que deux autres façons de le cuisiner (takikomi gohan et onigiri). Aujourd’hui, je vais vous présenter un nouveau plat à base de riz : il s’agit du chahan チャーハン…
daikon no nimono : recette de radis blanc mijoté
大根の煮物 Le daikon, ou radis blanc japonais est un cousin du radis noir. C’est un légume bon marché que l’on utilise très souvent dans la cuisine japonaise (et asiatique). Il possède un goût moins piquant que le radis noir et peut se manger aussi bien cru que cuit. Les japonais connaissent bien ses propriétés :…
Le curry japonais / kare rice (2ème partie)
Personnellement, j’aime beaucoup le riz au curry japonais (kare rice). C’est un plat en sauce revigorant et nourrissant, qui accompagne très bien les mois d’hiver. Cependant, le décodage des étiquettes des curry industriels n’est pas toujours très rassurant. En effet, on y trouve souvent de grandes quantités de sucre, de sel, et de glutamate monosodique…
Le curry japonais (1ère partie)
Le karé カレー ou curry japonais est sans aucun doute le plat d’origine étrangère préférée des japonais, qui en consommeraient au moins une fois par semaine. Sa popularité est telle qu’il est devenu aujourd’hui un plat national (au même titre que les sushis et les ramens) possédant même un jour de célébration カレーの日 (Le 22 janvier)….
Yuzu & lemon curd
J’avais depuis longtemps envie de faire un test de lemon curd en y associant du yuzu frais. C’est aujourd’hui possible grâce aux jolis yuzu que j’ai pu trouver sur le stand d’Umami Paris au salon Saveurs qui avait lieu la semaine dernière. J’ai dû faire plusieurs tests pour trouver la bonne combinaison, du moins celle…
Légumes du Japon : komatsuna
KOMATSUNA 小松菜 Dans le cadre d’un projet mené par Culinary Messengers, je devais participer ce week-end à un marché solidaire du coté de Belleville. Je devais entre autre y animer un atelier découverte des légumes japonais. Malheureusement, à cause des récents évènements, le marché a été annulé. Du coup j’en profite pour faire un petit…
Le déjeuner du jour : iwashi soboro & kabocha
Je ne fais pas beaucoup de bento en ce moment, parce que je déjeune souvent à la maison, mais après tout, ce n’est pas une raison pour ne pas partager avec vous ce que je cuisine au quotidien. Aujourd’hui au programme, deux légumes de saison, le kabocha かぼちゃ (potimarron), et une variété d’épinard japonais que…
brocolis façon gomaaé
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette familiale que j’aime beaucoup, et que l’on peut décliner avec de nombreux légumes.Ce plat que l’on nomme gomaaé 胡麻和え signifie simplement « à la sauce de sésame ». Il désigne donc l’assaisonnement et non le légume que vous utilisez. Vous pouvez varier celui-ci selon les saisons et vos envies. Cette…