https://umamiam.fr/origines-et-decouvertes-de-lumami/ les saveurs du Japon Mon, 09 Jul 2018 12:47:58 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.8 https://umamiam.fr/origines-et-decouvertes-de-lumami/#comment-113 Wed, 11 May 2016 21:23:51 +0000 https://umamiam.fr/?p=120#comment-113 […] On se sert de ce champignon pour ensemencer du riz cuit à la vapeur. Pendant plusieurs jours, et dans des conditions climatiques précises, le koji va se développer sur le riz en se nourrissant de son amidon. Le Koji est très étroitement lié au riz, et on le retrouve naturellement dans d’autres préparations comme le saké, ou la sauce soja. Ce champignon joue un rôle central dans l’alimentation japonais, car il est intervient dans la fabrication d’acide glutamique, à l’origine de la saveur umami. […]

]]> https://umamiam.fr/origines-et-decouvertes-de-lumami/#comment-6 Fri, 17 Apr 2015 13:50:18 +0000 https://umamiam.fr/?p=120#comment-6 […] m’étais aperçu que le mariage fonctionnait très bien (rappelez vous, tomate + parmesan = super umami). Pour le pesto, je suis resté très simple: quelques tomates séchées, des noisettes (à défaut […]

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